舌尖上的中国:论胡椒从香料到调料的华丽蜕变

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    点击次数:1026 更新时间:2023年04月27日16:10:44 打印此页 关闭

    胡椒是我们日常生活中常用的一种佐料,但是在丝绸之路时,胡椒是作为一种香料引进来的。在丝绸之路之前,我国主要使用的香料是蒿、兰、艾、桂、椒等,而且在古时香料的使用范围是十分普遍的。比如我们熟知的买椟还珠的故事中就有相关的记载:“楚人有卖真珠于郑者,木兰之椟,熏以桂椒,缀以珠玉,饰以玫瑰,辑以翠。郑人买其椟而还其珠。”同时,这些香料也有其医用价值,这早在先秦时期就被当时的一些医生发现并加以运用。那么在丝绸之路引进一些外来香料后,国人又是如何接纳和使用的呢?重视的究竟是它的何种价值呢?今天就以胡椒为例,剖析它走进国门之后的旅程。

    一、 初入国门,胡椒令人喜不自胜

    1、敲开市场,胡椒开始中国化

    实际上,我国人民初次在生活中运用胡椒早在汉朝有了记载,在《后汉书》中曾经说明我国自天竺国引进了许多外来香料,其中就有胡椒。当时汉武帝开通了西域,随着社会的发展,其他国家的商人通过丝绸之路将一些外来香料带入了国门。

    但是到了西晋时期,由于社会的变化,对于外来事物的接纳程度低了许多,和外界进行的商贸交易也不那么频繁了。尽管在这样的社会背景下,人们对于香料的需求还是很高,据记载,当时对于香料的种类要求变得不是很多,但是数量却一直在增长。尤其是波斯国向国内出售了大量的胡椒。《魏书》对其有详细的记载:“波斯国,都宿利城,在忸密西,古条支国也……土地平正,出金、银……胡椒、荜拨、石蜜、千年枣等物。”在同时期的其他书籍中,对于胡椒的记载也多了起来,由此可以看出,胡椒作为香料已经渐渐进入中国市场了。

    2、烹饪方式多样,国民喜爱度上升

    在南北朝时期,人们慢慢开始发现在菜单中发现胡椒的医用价值。用胡椒来制作胡椒酒,根据《博物志》的记载,他们将干姜、胡椒、石榴放入好酒中进行储存,然后饮用。在《齐民要术》中也有将胡椒用来做肉的记载:“胡炮普教切肉法:肥白羊肉,生始周年者,杀,则生缕切如细菜,脂亦切。著浑豉、盐、擘葱白、姜、荜拨、胡椒,令调适。净洗羊肚,躀之。以切肉脂内于肚中,以向满为限,缝合。作浪中坑,火烧使赤,却灰火。内肚着坑中,还以灰火覆之,于上更燃火,炊一石米,顷便熟。香美异常,非煮、炙之例。”胡人喜欢吃肉,他们偶然在做肉的时候把胡椒放进去,会达到调味的效果,从而发现了它的食用价值,而随着当时的饮食文化,胡椒在南北朝的士族阶级之间受到了喜爱。

    这些记载都说明了当时的人们对于胡椒正在初步认识阶段,并且开始发现了胡椒的医用价值和食用价值。在当时对于胡椒的记载中,更多的会给胡椒蒙上一层神秘的说法,赋予其迷信的成分。这使得后来的人们对于胡椒的好奇心更加大了起来,同时对其的研究更加细致。初入国门,胡椒体现更多的是它的食用价值。

    二、时代发展变化,胡椒逐渐接近医学

    1、 社会商品化程度日益提升,经济发展为医学打下基础

    到了隋唐时期,随着社会逐渐稳定,经济又成为了国家发展的重中之重,因此打开国门做生意的必要性就不言而喻了。在隋唐之前,胡椒主要是从外国流入中国,在隋唐之后,由于国力的强盛,有许多国家都会给中国进贡香料,比如阿拉伯和波斯国。根据记载:“闽康宗王继鹏于永隆四年,贡后晋……瓶香、沉香、煎香六百斤,胡椒六百斤,肉豆蔻三百斤。”

    随着国内思想的不断冲击,人民对生意不再有厌恶感,为了让胡椒能够彻底驻扎国内,一批生意人开始了对胡椒的生成研究。他们详细介绍了胡椒树的种植形态:胡椒出自出摩伽陀国,呼为昧履支。其苗蔓生,它的茎极其柔弱,叶子长度只有半寸,有细条与叶齐。条上结子,两两相对,它的树叶早上展开晚上闭合合,合的时候就把自己的种子裹在叶子中。它的种子形状长得像汉椒,味道十分辛辣,到六月的时候可以采,人们一般将胡椒用在食肉和香料中。由此,人们便开始推演,怎样能够在汉椒的基础上种植出胡椒。

    胡椒的产地就引起了国内种植者的注意,当时的记载有很多种说法。但是最为人所接受的是胡椒来自南印度阿吒厘国和阇耶,他们认为胡椒是南印度的特产,同时那里产的胡椒质量最好。唐朝的《法苑珠林》中明确记载:“阿吒厘国周六千余里。国大都城周二十余里。居人殷盛,珍宝盈积。稼穑虽备,兴贩为业。土地沙卤,花果稀少。出胡椒树,树叶若蜀椒也。”根据对比,人们发现胡椒的需水量要比汉椒多,于是开始实验,胡椒田成为了农户们的选择。胡椒的发现种植又为日用品增加了一项不可或缺的支出,为人们日后深入研究胡椒打下了坚实的基础。

    2、 益处慢慢暴露,胡椒加入治疗行列

    胡椒作为香料引入中国,但是常用在食用方面。到了隋唐时期,随着对其更加深入的了解,人们渐渐地将胡椒地药用价值和食用价值结合起来使用。他们认为胡椒的味道太过于辛辣,而不适用于香料的使用,反而在使用时会起到意想不到的效果。《新修本草》对此曾经记载:“味辛,大温,无毒。主下气,温中,去痰,除脏腑中风冷。生西戎,形如鼠李子。调食用之,味甚辛美,而芳香不及蜀椒。”

    随着胡椒渐渐被大众所喜爱,医学人员发现胡椒的医用价值更加重要。他们发现胡椒可以起到治疗胃口不佳,气虚怕冷,积食不消,霍乱,心口或者肚子突然痛的症状。《外台秘要方》中也记载了许多关于胡椒的药方:胡椒理中丸:疗咳嗽逆气,不能饮食,短气方。其方有胡椒、荜拨、干姜、款冬花、甘草(炙)、橘皮、高良姜、细辛各四两,白术五两。右九味,捣筛,蜜和丸如梧子,一服五丸,日再,忌桃李、雀肉、生莱、海藻、菘菜。”

    3、阶层制度的背后,胡椒发展不可名状

    胡椒的众多作用被发现之后,它一跃成为奢侈品。根据《新唐书》的记载,“籍其家,钟乳五百两,诏分赐中书、门下台省官,胡椒至八百石,它物称是。”这在当时来说是十分奢侈的事情。因此有一些人认为,这个人存储这么多胡椒是因为想用胡椒来帮助自己追求长生不老,拥有更大的权力。因为胡椒具有抑制钟乳石毒性的作用。

    但是由于人们对于胡椒的滥用,到了宋元时期,人们将胡椒又归属为了香药一类,以防止造成更多的损失。正是因为胡椒是从外国引进的新鲜物种,人们对其好奇、研究的同时,又为其蒙上了一层神秘的面纱,使其成为了赋予的代名词。

    三、物物交换引起胡椒潮流,食用药用难分高下

    1、降低国家成本,一颗新星冉冉升起

    如果说之前胡椒一直在药用和食用之间摇摆不定的话,那么宋元时期局势就更加扑朔迷离,我国对于胡椒的引进主要是靠朝贡和百姓之间的交易。因此随着社会经济的不断发展,对于胡椒的进口量大大增加。这一现象导致统治者可以通过国家之间的贸易而提高国家的收入,从而解决了国家的财政问题。根据史料记载:“国初,撵运香药、茶帛、犀角、金银等物赴陕西变易粮草,岁计率不下二百四十万贯。”通过这些香药等物品可以拿到战场上交换粮食,可以大大减少国家对于战争的支出。

    而由于之前对于胡椒的医用价值的研究,使其在宋元时期得到了官方的认证。根据当时的医书记载,利用胡椒作为药物的药房有十四种之多。治疗的疾病和涉及的人群也很广泛,可以说是医疗界一颗新星。

    2、百姓口口相传,胡椒传遍大江南北

    而在食用价值方面,更是得到了很大的普及。胡椒在食用的推广的功劳,还是依靠元朝蒙古喜欢吃肉的饮食文化。在忽思慧的《饮膳正要》中记录的膳食食用胡椒的数目达到三十六个之多。比如:“大麦片粉,补中益气,建脾胃:羊肉一脚子,卸成事件,草果五个,良姜二钱。右件,同熬成汤,滤净,下羊肝酱,取清汁,胡椒五钱,熟羊切作甲叶,糟姜二两,瓜產一两,切如甲叶,盐、醋调和,或浑汁亦可。”这说明在宋元的时候,人们对于胡椒在食用方面的认识更加广泛和深刻。而相比隋唐时期,胡椒在食用方面的价值更是成为了主流。以胡椒为主的饮食文化开始在香料表中有了举足轻重的地位。

    四、总结

    根据以上的介绍,胡椒虽然随着丝绸之路引进了中国,但是通过千年的研究才对其有了比较完善的认识。胡椒作为香料进入中国人的视野,但是随着人们的研究,胡椒在医学和食用方面都占据着很重要的地位。但是截止到宋元为止,胡椒仍然作为皇宫贵族才用得起的奢侈品,对于大多数人们来说,这都是从外国引进的十分罕见的东西,更别提使用了。但是正是由于中国古人对其一代又一代不断地研究和使用,才使得当代的我们凭借着祖先们的智慧引进了日常的生活中。每一件新鲜物件的出现,必然会经过一个从陌生到熟悉到透彻的阶段,我们踩在祖先们的肩膀上,后人也必然踩在我们的肩膀上看新的世界。

    与其追问胡椒的药用和食用价值究竟谁更胜一筹?不如看看这二者反映出的中国社会变更,随着社会的不断开放,越来越多的新鲜事物涌入国内,我们对于它真正的接受就是使它成为我们生活中的一部分,就像胡椒,到了我们这个时代,它的存在已是必然,而它背后象征的就是中国千年来的蜕变与成长。纵观历史,我们就会发现,胡椒和新思想在国内的发展不谋而合,只要人民接受了,那它必然能够存活,而如果只存于高阶层,那么终其一生,它也不会对这个社会造成巨大影响,“水能载舟,亦能覆舟”.

    参考文献:

    1.《新唐书》 欧阳修、宋祁等著 中华书局

    2.《魏书》 魏收著 中华书局

    3.《西洋番国志》 巩珍著 中华书局

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