黑胡椒和白胡椒 - 同根生却天差地别

作为一个老饕，我之前也一直认为黑胡椒和白胡椒都是胡椒，可能就是颜色不同而已。直到今天，我听当地驰名厨师长解密，才知道它们俩竟然还有这么多不为人知的秘密！

一字之差，黑胡椒和白胡椒却有大不同！厨师长为你讲解其中差异。

原来，黑胡椒和白胡椒都产自同一种植物 - 胡椒藤。不过，它们在采摘和加工工艺上大不相同。黑胡椒是从胡椒藤上采摘即将成熟的果实，晾晒3-4天后便形成黑色的外皮；而白胡椒则是从完全成熟的胡椒果实中去除外皮，再经过浸泡等特殊处理，才会呈现出白色的颗粒。

这样一来，黑胡椒和白胡椒在风味特点上也大不相同了。黑胡椒辛辣味更加浓烈，适合用于腥腻的肉类和内脏菜肴，尤其适合烧烤和火锅等烹饪方式。而白胡椒的辛辣则相对温和一些，适合用于清淡的炖菜和汤类，也更适合色泽淡雅的菜品，既能保留原有味道，又有胡椒特有的香气。

这些专业知识说起来很枯燥，但是在实际的烹饪过程中，黑胡椒和白胡椒的差异可是雪球般越滚越大。记得有次我做了一道黑胡椒牛柳，色泽鲜艳欲滴，微微的辛辣和牛肉的香气简直绝配。而另一次，我用白胡椒烹制了一道清炖鸡汤，鲜美醇厚，喝起来暖洋洋的，简直暖胃暖心。

我仔细回味了下，原来这些看似微小的差异，竟能在烹饪中发挥出如此大的作用。难怪厨师长要特别叮嘱我们，在烹饪时切记不能盲目使用，而是要依据菜品的特点和需求，有的放矢地选择合适的胡椒。

来自世界四大产区的香料之王

那些爱吃印度咖喱的朋友应该都知道，印度的黑胡椒可谓是闻名遐迩。毕竟，世界顶级的两大黑胡椒品种 - 马拉巴尔胡椒和代利杰里胡椒，都产自印度的马拉巴尔海岸地区。这些黑胡椒个头虽然不大，但香气浓郁，辛辣度十足，被誉为“香料之王”。我听说，要不是有了这些黑胡椒，估计印度咖喱也难以在世界美食界广受青睐。

不过，说到全球最大的胡椒生产国，第一名其实并不是印度，而是我们的东邻越南。据统计，2017年越南的胡椒种植面积就达到了15.2公顷，产量更是占到了全球总产量的48%，几乎占据了半壁江山。我们国内的主要产区也是海南，尤其是琼海市，不仅是中国胡椒之乡，产量还占到了全国的30%，几乎全是白胡椒。

除了大家熟知的黑胡椒和白胡椒，其实在这个胡椒王国里，还有很多鲜为人知的神奇品种。比如刚刚出现在餐桌上的绿胡椒，它其实就是胡椒藤上未完全成熟的果实，味道清新微辣，常被用于西式汉堡肉或者奶油酱料中。再比如，几乎没有什么味道的粉红胡椒，它其实是巴西和秘鲁出产的一种漆树科胡椒木浆果，只是因为颜色漂亮，所以多用于装饰和点缀。

你看，光是胡椒这一个香料之王，就已经可以玩出这么多花样了，真是让人大开眼界。我觉得，只要我们能掌握好这些胡椒知识，在日常烹饪中就能发挥出它们各自的特色，吃出更加丰富多样的美味。

胡椒小贴士 - 保鲜很重要

说到底，无论是黑胡椒、白胡椒，还是其他各种胡椒，它们能否发挥最佳风味，在很大程度上都取决于保存和使用方法。

首先我们要知道胡椒粒的保质期较长，大概能保持1-2年的香味和风味。但一旦研磨成粉，香味就容易散失，最佳保鲜期只有3个月左右。所以，如果家里有研磨机，我建议大家平时还是多研磨一些，要不然买回来的胡椒粉可能很快就会失去原有的香味。

另外不管是用胡椒粒还是胡椒粉，在烹饪时也都要注意一些小细节。比如切忌过高温油炸，或者长时间炖煮，这样容易让胡椒的精华全部蒸发掉，最终什么味道都没了。最好是在菜品快出锅前，再适量撒上一些胡椒，这样既能保留原汁原味，又能尽享胡椒的芳香。

不过我个人倒是很喜欢将胡椒和各种酱料、油脂调和在一起，制作成胡椒酱，这样不仅香味更加浓郁，口感也更细腻。不过这个得根据个人喜好来调配，毕竟胡椒香味太浓烈可能会掩盖其他调料的味道。

总的来说只有掌握好这些小技巧，才能让黑胡椒和白胡椒在烹饪中发挥出最大的魔力。作为一个爱美食的人，我对此可是颇有心得呢！希望这些分享能让更多的朋友在厨房里游刃有余，烹饪出更加赞的美味佳肴！