让我们来讲讲西餐中最重要的一味香料——胡椒。胡椒在西餐中的地位不言而喻，相信有不少小伙伴在儿时接触的第一道西餐就是黑椒牛排。在许多西餐馆桌子上也只提供盐和胡椒这两样东西供食客根据自己的口味在菜肴上调味。

在著名的西餐百科全书 “Larousse Gastronomique” 也曾这样写道

"to season and to flavour are not the same thing"

在烹饪中，调味和增加菜肴风味是不同的概念，而西餐的调味只包括盐和胡椒，可见胡椒在西餐中的地位。那又是什么让胡椒在众多香料中脱颖而出，成为每道西餐中必不可少的调味料呢？

胡椒，或者更确切地说，黑胡椒的流行始于17世纪。而现今大多的菜肴，甚至是西方的烹饪、饮食习惯都传承于那个年代。我想如今我们很难再发现哪些菜肴传承于中世纪，甚至我们认为西餐中常见的食材例如番茄、青椒等，都是在17世纪起才被西方广为接受的食材。可以说，胡椒在现代西餐发源之初就已确立了其不可动摇的地位。

黑胡椒如今的地位是由路易十四的宫廷厨师确立的。作为一位著名的挑嘴饕客，路易十四偏好简单调味，不添加过多香料的料理，他甚至禁止在菜单中使用除去盐和胡椒之外所有的东方香料。在那个年代，人们大多沿袭着中世纪传承下来的烹饪方式，肉桂、豆蔻、麝香等香料仍被大量地使用在贵族的宴席上，以显示其身份。路易十四的这个口味对当时的厨师而言可谓是巨大的挑战，而这一口味却深远地影响着现今的西方新式烹饪（nouvelle cuisine）理念。

盐和胡椒的调味，在西餐中常常被认为能唤醒人的味觉，从而充分体验菜肴中的味道。盐的咸味，以及胡椒轻微的辣度和微甜的香气，很容易让人对菜肴垂涎。黑胡椒尤为适合放在肉类料理中，比如说牛排。而且，在素食者的餐桌上，胡椒也是必不可少的。

那么接下来就让我们来看看，这简单的胡椒，如何让你的西餐菜肴精致（Gao Da Shang）起来吧。首先，最简单的就是把黑胡椒、白胡椒以及多香果以3:2:1的比例混合，放入你的胡椒研磨瓶中。这是最适合懒人的方法，无论你是在烹饪过程中，还是在摆盘的时候撒上一点都可以让你的菜肴润色不少。

最适合黑胡椒调味的菜肴非牛排莫属，我自己最喜欢的搭配是5份黑胡椒，1份绿胡椒，1份多香果，1份夏威夷粗盐，以及一份四川花椒的混合。这种混合不必事先放到研磨瓶中，我更喜欢在烹调前把它们放到研钵内，少许碾碎，然后加上橄榄油和牛排一起腌制一会。粗犷的盐和胡椒的口感与略焦化的牛排，组合在一起别有一番风味。

当然胡椒也适合鸡肉、鱼肉这类的白肉料理。三份黑胡椒，和一份“盐之花”海盐，再加上两份烤干的柠檬皮碎，是我最喜欢的白肉调味料。你可以放进搅碎机中事先搅碎，然后放到密封罐内，这样可以让香气保留一个月之久。但我并不推荐大家使用磨好的胡椒粉，因为粉的香气会很快消散。原则上，只要保存得当，没有研磨过的胡椒可以永久的保持香味，但胡椒粉的香味则会在一周到一个月内迅速散去。

最后，让我们来说说烧烤界的胡椒混合粉。有什么能比和朋友们一起烧烤的时候拿出一瓶独门混合香料粉更令人自豪的呢？好吧，至少我是。我的独门秘诀是把烟熏辣椒粉、朝天椒碎、多香果和黑胡椒等量混合，最后再加一些白芝麻。我心中的烧烤明星永远是调料而不是肉哦。

最后的最后，我想来说说研磨香料的方法。最一般的就是研磨瓶，方便使用，适合懒人。其次是研钵，如果你今天想要认认真真煮顿饭给自己或者爱人，那请用起你丢在厨房角落的研钵。这不仅是因为新鲜现磨的香料和研磨瓶里的味道完全不同，你还可以根据今天的菜色把胡椒和其他的新鲜香草一起研磨。最后是粉碎机，我一直用的是买电器赠送的咖啡豆研磨机，很经济实惠，但是要记住，用机器研磨好的胡椒一定要放到密封罐中，并且快速解决，不然就是浪费啦！

其实胡椒很便宜，最贵的粉红胡椒也就十来块一份，而且能用很久。再买上几个好看的密封罐子，大厨的范儿可以嘚瑟起来了~