酱油、味精等调味品可以说是厨房中的金牌配角，无论是豪华大餐还是家常小炒，想要做得有滋有味那是离不开调味品的。然而它们也是“地下小作坊”盯上的造假重灾区，很多不法分子瞄上了市面上的正规品牌，对它们进行一番抄袭，让老百姓防不胜防。市市场监督管理局工作人员提醒广大消费者：如何正确识别和挑选调味品至关重要。

    □整理 韩婷

    高“盐”值带来健康问题

    精制盐、低钠盐、粗海盐、加碘盐……面对龙昆南大润发超市内种类繁多的“花样盐”，徐女士站在货架前挑花了眼，非常纠结，到底哪种盐才是最适合自己家吃的盐？在购买盐时应该如何选择？

    百味盐为先。在中国悠久的饮食文化中，盐可谓是第一调味品。盐作为百味之首，一直是生活中重要的调味品，也是多种调味料的组成部分。高盐饮食让食物吃起来更有滋味、更能佐餐，但所带来的健康危害也是显而易见的。

    很多人觉得饮食太清淡难以下咽，喜欢吃一些味道比较重的食物，其中不少人对咸的食物情有独钟，不管是炒菜还是煲汤，都习惯多放一点食盐。殊不知，这种重口味的饮食方式会给健康埋下很大的隐患，比如会使人更容易患上高血压。

    “我炒菜的时候喜欢多放一勺盐，因为总会担心不够味。”家住府城的刘女士说，她们一家都比较重口味，太清淡的饮食感觉食之无味，所以会在做饭时放入多量的盐。

    市市场监督管理局工作人员提醒，吃盐过多会使血压升高，引发高血压，继而诱发脑卒中、心脏病及肥胖、糖尿病、胃癌、骨质疏松、肾结石、哮喘等疾病。所以减少盐的摄入量是减少心脑血管疾病和癌症，进而减少死亡最简单最有效的办法，人们需要把高盐饮食转换为低盐和适量盐饮食。但是，要把重口味改为正常口味，甚至低盐口味比较困难，即便从幼儿开始培养也需要时间和环境，如果家长是重口味，孩子也会受到影响。

    有研究者提出，最好的解决办法是使用代盐，即以部分钾替代钠，使盐中的钠含量减少，但又不减轻咸味，以此来减少盐的摄入。具体来说，代盐就是把普通盐的部分钠替换成钾，其中含有约75%的氯化钠和25%的氯化钾。实质上，减盐就是减钠。这种方式既能让食物有滋有味，又能有效减少盐（钠）的摄入。

    巧用调味品增加食物鲜味

    一道美味的菜肴少不了各种调味品的功劳，它们不仅具有增鲜解腻、去除异味的作用，还能丰富菜品色泽和增加菜品营养。自从有了盐这一调味品“鼻祖”之后，人们开始越发重视调味品在食物烹饪中的地位和作用。做菜时，添加葱、姜、蒜、椒这些调味料，不仅能够增加食物鲜味，还对人体健康大有裨益。

    在海口市琼山区大坡镇，海垦东昌农场公司的胡椒生产基地被漫山遍野的胡椒绿所覆盖，海南作为全球最北的胡椒种植区，胡椒碱和胡椒油含量非常丰富。胡椒性温热，作为一种调味品加入菜肴中，能祛腥、解油腻，助消化；对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用。黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多用于烹制内脏、海鲜类菜肴；白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃、增进食欲、助消化、促发汗等。

    生姜，药食同源，华夏农业文明的产物。世代相传，神农氏尝百草而发现姜，已传承了几千年。作为一种药食同源的物种，海南人对它的利用方式可谓多种多样。

    广袤羊山，沃野千里，水草茂盛，土肥地美，姜随处可见，长势很好。羊山人平常习惯吃生姜，烹调石山乳羊离不开生姜，否则难以消除羊肉膻味，无法烹调出至美味道。

    羊山人长期与湿冷气候打交道，服食生姜，祛除寒湿。他们知道，每天服用少量生姜，可以暖胃助阳，祛除常年停留在身体里的寒湿，身体也能日渐强壮，脾胃更加健旺。

    为什么姜能抵御风寒，治疗风寒感冒？姜性温味辛，散寒发汗，疏通风邪寒邪侵入而阻滞的气机，所以风寒感冒可用生姜，加一些红糖趁热服用，体内风寒往往能得汗而解。受寒的情况下用姜作为食疗，喝一碗热乎乎的姜汤，风寒能疏散，身体状况会改善。

    药食同源。海南人善食姜，吃法多样，用法巧妙。每逢春节来临，家家户户做甜粿，谁家都喜欢在粿中加入生姜汁，充分搅匀，使之有机融合，既要粿味甜，又要嚼之有姜味，能尝到淡淡的生姜清香。

    海南城镇兜卖鸡饭，每每用生姜等作配料，助以鸡肉，味道极佳，很受食客欢迎。那碟配料看似简单，不过是将姜剁成泥，和入鸡油，配以辣椒桔子酱，混合一起，边蘸边吃，真是绝美风味。姜泥和油及辣椒、桔，清香生津，芬芳可口，如果少了姜泥，食之顿觉乏味。

    调味品储存不当易过早变质

    许多人习惯将调味品放在灶台旁边，便于随时取用。但有种说法称，调味品需要冰箱冷藏保存，否则就会变质、致癌，尤其是炎热的夏季，更需要低温保存。调味品是否和蔬菜、肉类等食材一样，需要放进冰箱保存？

    相对于普通食品，调味品的保质期较长，通过看保质期来判断调料是否能食用是最常见的方法。一般情况下，盐、十三香等粉装调料的保质期是2-3年。酱油、小磨香油、食用油等液体调味品的保质期在18个月左右。

    在日常生活中，不少人认为只要调味品还在保质期内就是安全的，即便有些调味品颜色、形状发生变化，也会食用完。市市场监督管理局相关负责人介绍，保质期不是认定食物是否变质的唯一标准，保质期的定义是产品在合理的储存条件下的质量保证期限，但是如果在保质期内储存条件不当，包括存放方式、储存温度等因素不符合要求就会过早变质。所以，判断调味品是否变质，除了要看保质期，还需要通过肉眼直接观察其形态变化，比如发霉等情况。

    如何预防调味品过早变质？专家表示，其一，盐、糖、鸡精、味精等调味品要防止受潮，每次使用后要密封并放在通风处。如稍有结块，不影响食用。辣椒面、胡椒粉等香辛料，很容易发霉、长虫，这类调味品应密封保存，远离潮湿环境。其二，油、酱油、醋、料酒等液态调味品，最好用玻璃容器盛装，用过之后将容器密封好。阳光和高温会加速油脂的酸败，液态调料要在远离灶火、没有阳光直射的地方存放。其三，花椒、大料、干辣椒等干货调味品，不要放在灶台附近，避免因沾水而产生霉变，同时要避免阳光直射。其四，辣酱、黄豆酱、番茄酱等调味品，含有一定的盐分，短期内可常温保存。如果想保存较长时间，应将容器密封后冷藏存放。这类调味品中含油脂，所以也要远离灶火和阳光，以防油脂酸败。