胡椒饼的做法

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    点击次数:2079 更新时间:2023年09月14日16:15:38 打印此页 关闭

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    胡椒饼是一种面食点心,是台湾地区常见的街头小吃,是源自福建福州的传统小吃葱肉饼(福州光饼的一种)台式胡椒饼内陷改用肥瘦相间的猪肉,其他配料和做法大致和福州葱肉饼相同。主要材料有中筋面粉 、糖、泡打粉、酵母粉等,辅料有梅花肉葱花、酱油、糖、盐、五香粉、黑胡椒粉等。

    胡椒饼的“内容”很简单,鲜香的葱花,细斩细切的火腿肉,调成咸中带甜的味道,再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外,还要另外加进点“油酥”(即用猪油和成的面团),以使饼面不过份酥脆,又不会老硬难咬。烘炉是一个倒扣著的大水缸,底下挖个洞,洞放块铁板,水缸外套上一只大油漆桶。烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红,取出炭火後把饼贴在缸壁上,经过十余分钟,阵阵香气扑鼻,胡椒饼呼之欲出了。对一些嗜吃辛辣而又惧怕夏日天气炎热的食客来讲,胡椒饼可算是暑天中一款可口的点心。

    [原料/调料]
    外皮材料:中筋面粉 1斤; 糖 2大匙 ;泡打粉 1小匙; 酵母粉 1大匙 ;温水 1又1/2杯 ;沙拉油 2大匙; 白芝麻 1杯 。
    馅料:梅花肉 12两 ;葱末 1杯 ;酱油 3大匙; 糖 1又1/2小匙 ;盐 1/3小匙 ;五香粉 1大匙 ;黑胡椒粉 1大匙 。
    [制作流程]
    (1)将酵母粉与糖用温水调开,加入面粉、沙拉油与泡打粉中,再加水揉成光滑的面团,放置10分钟稍微醒一下。
    (2)除葱末外,其馀内馅材料全部混合拌匀备用。
    (3)将醒好的面团,分成20等份,再把每个小面团杆成中央较厚,周围稍薄的圆形面皮,然後包入馅料与葱花,收口捏紧,表面沾少许水,再沾裹上一层白芝麻,即可排入烤盘,用180℃烤20~25分钟即可。
    因为胡椒饼烤了之後会略微膨胀,所以排列时要先预留空间,以免互相沾黏。

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