正宗胡椒鸡,又香又鲜又嫩,足不出户也能吃撑!

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    点击次数:2208 更新时间:2023年10月20日15:47:52 打印此页 关闭

    粤菜厨师的江湖里,一定少不了这道鲜嫩可口的“胡椒鸡”。说起胡椒鸡,一般脑海里浮现的肯定是鸡煲。但包在油纸里进蒸炉蒸的,这是首创,那味道就像招魂幡一样,谁都无法抵抗。和一般的烤鸡相比,它最特别之处就是那股胡椒味儿,是两位师傅用了整整半年,试验了几百只胡椒鸡才最终调配成功。

    用的是2-3个月的清远嫩鸡,配上佐料,按摩够钟再上一层胡椒粉,腌制两个钟才能入味。胡椒要每天现磨再封存,尽量减少气味散发,这样做出来的胡椒鸡味道才够浓郁。

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    进烤箱前,都要穿衣服。包着油纸才能开烤,这样鸡肉的油水会被紧紧包裹住,20多分钟后,炉门一开,胡椒的香味瞬间弥漫开来,有种被幸福包裹住的厚实感。

    如何学到正宗的胡椒鸡做法配方?让我们一起来学习胡椒鸡的正宗做法吧!

    用料准备

    主料:清远鸡1只(选用3斤左右的鸡是最好的,这个时候的鸡肉最嫩滑、鲜美)

    配料:姜5克、胡椒50克、葱20克

    调料:盐15克、鸡粉10克、鸡汁15克、盐焗粉10克主要工具:柜式蒸炉1台、烘焙吸油纸

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    制作步骤
    第一步:处理食材
    1.清洗鸡。检查鸡肚子里面的肝、肺有没有清理干净

    2,固定脚、翅膀,鸡的脚、翅膀固定在鸡的身上(固定技巧:固定鸡的脚、翅膀手法是门技术活,鸡的脚、翅膀要顺着韧带的曲折原理进行固定大家要多练几次才能掌握)

    3,清洗配料。姜5克、胡椒50克、葱20克清洗干净

    4,处理配料。姜剁成姜蓉,胡椒拍碎,备用。


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    第二步:腌制清远鸡

    1,把清洗干净的鸡放入不锈钢盆,再放入姜蓉、胡椒碎、葱、盐15克、鸡粉10克、鸡汁15克、盐焗粉10克

    2,以按摩的手法均匀的在鸡的身上涂抹(里外涂抹10分钟)

    3,涂抹好的鸡,用吸油纸包好,腌制2个小时


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    第三步:烹制成品

    预热蒸炉10分钟,然后放入蒸20分钟(根据鸡的大小,时间上可以进行调整,3斤左右的鸡20分钟即可,3.5斤到4.5斤的鸡可以适当的延迟4到5分钟)


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    好吃又营养的胡椒鸡就这样做好啦!

    本道菜采用蒸的方法,在蒸的过程始终保持热而不沸,保证了原汁原味,营养不流失,同时胡椒有补脾暖胃的功效,是一道美味又养生的特色美食。

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