制作工艺：

（1）将鸡肉砍成块，放入清水中，冲洗十五分钟，去除血水以及杂质，纳入碗中，加盐，味精，料酒，生抽，葱姜抓拌均匀，直至起胶上劲后，即可，腌制十分钟。入味即可。

（2）抽空调配酱汁，碗中加葱花，干辣椒，白胡椒粉【这道菜主要突出的是胡椒粉的风味】，五香粉，盐，味精，白糖，淋入50克生抽，加在一起搅拌均匀腌制发酵十分钟，让风味初次融合。

（3）锅烧空气，倒入油，放入鸡肉，开大火酱汁，【这里有一个小技巧，大火煎制，鸡肉放入时，表皮急剧收缩，锁住鸡肉内部的水分，同时锁住鲜味。小火煎制的话，鸡肉内部的水分会被释放出来，影响鸡肉风味。】煎制鸡肉表面金黄，即可捞出。煎制出来的鸡油，留着备用。

（4）取一口砂锅，倒入鸡油，小火升温下姜粒，蒜子，干葱头慢慢翻炒，煎制出食材香味。放入鸡块，烹入料酒爆香去腥，盖上盖子，焖煮五分钟，随后淋入调配好的酱汁，继续盖上盖子焖煮十分钟，煮制熟透即可，最后撒上青红椒，葱白段，煮制熟透即可。

（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。