胡椒风味鸡的做法

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    点击次数:2093 更新时间:2024年04月26日11:53:21 打印此页 关闭
    胡椒风味鸡
    鲜嫩爽口,胡辣开胃
    主要用到的材料有:鸡肉500克,干葱头30克,姜粒15克,葱白段15克,白胡椒粉2克,蒜子30克,青红椒各10克,盐,味精,料酒,生抽,干辣椒,五香粉,白糖各适量

    制作工艺:

    (1)将鸡肉砍成块,放入清水中,冲洗十五分钟,去除血水以及杂质,纳入碗中,加盐,味精,料酒,生抽,葱姜抓拌均匀,直至起胶上劲后,即可,腌制十分钟。入味即可。

    (2)抽空调配酱汁,碗中加葱花,干辣椒,白胡椒粉【这道菜主要突出的是胡椒粉的风味】,五香粉,盐,味精,白糖,淋入50克生抽,加在一起搅拌均匀腌制发酵十分钟,让风味初次融合。

    (3)锅烧空气,倒入油,放入鸡肉,开大火酱汁,【这里有一个小技巧,大火煎制,鸡肉放入时,表皮急剧收缩,锁住鸡肉内部的水分,同时锁住鲜味。小火煎制的话,鸡肉内部的水分会被释放出来,影响鸡肉风味。】煎制鸡肉表面金黄,即可捞出。煎制出来的鸡油,留着备用。

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    (4)取一口砂锅,倒入鸡油,小火升温下姜粒,蒜子,干葱头慢慢翻炒,煎制出食材香味。放入鸡块,烹入料酒爆香去腥,盖上盖子,焖煮五分钟,随后淋入调配好的酱汁,继续盖上盖子焖煮十分钟,煮制熟透即可,最后撒上青红椒,葱白段,煮制熟透即可。

    (5)摆盘装饰,希望大家能够喜欢这个作品。

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