胡椒主要分为四种：黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒‌。‌12

黑胡椒

黑胡椒是胡椒果实未完全成熟时采摘，经过晾晒或烘干处理后制成的。它的颜色为深黑色或黑褐色，表面带有褶皱。黑胡椒的香气清新，味道浓烈且辛辣，适合用于煎、炒、烤等短时间烹饪方式，常用于西餐中的肉类料理，如煎牛排、烤羊排等。

白胡椒

白胡椒是胡椒果实完全成熟后采摘，经过浸泡、脱皮、晒干等工序制成。它的颜色为白色或浅黄色，颗粒圆润光滑。白胡椒的香气浓郁，味道较为温和，适合用于炖煮、卤制等长时间加热的菜肴，如炖羊肉、猪肚汤等。

绿胡椒

绿胡椒是在胡椒果实未成熟时采摘，通过盐水或醋浸泡、腌渍或冻干等方式处理，保持其绿色。绿胡椒的味道较为清新，略带水果香气，常见于泰国菜等亚洲菜中，用于制作浅色酱汁或装饰菜肴。

红胡椒

红胡椒是成熟的胡椒果实，经过盐水腌制或冻干处理，保留其红色。它的味道先甜后辣，略带果肉香气，常用于西餐中的装饰和调味。

加工方法和用途

• ‌黑胡椒‌：未成熟时采摘，晒干或烘干，适合短时间烹饪，增添辛辣味和香气。
• ‌白胡椒‌：成熟后采摘，浸泡脱皮，晒干，适合长时间烹饪，去腥增香。
• ‌绿胡椒‌：未成熟时处理，保持绿色，清新香气，适合浅色菜肴和装饰。
• ‌红胡椒‌：成熟后处理，保留红色，甜辣适中，主要用于装饰和调味。