炖汤的时候，建议最后的时候放入。胡椒和肉一起煮的时间不能太长，而且煮的时间比较长，胡椒的香味也会慢慢散发，所以在后期放入比较好。

炖汤也是有很多的技巧的，一般来说，炖汤以选择质地细腻的砂锅为宜，但劣质砂锅的的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。

炖汤最好不要放香料，大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，炖汤最讲究原汁原味，这些香料还是不要加入太多比较好。

炖汤时间不要过长，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，所以炖汤也是有时间限制的，如果太久，反而会对人造成伤害。

很多人认为煲汤的营养都集中在汤里，所以煲好的汤就只喝汤，其实炖出来的汤中的肉类和蔬菜类中的营养也是很懂的，因为炖的时候，汤汁的一些营养也会吸收到食物中，所以炖汤也要吃里面的食物。