“来闻一闻，分辨一下这三款胡椒有什么区别。”黄浩拿着三瓶胡椒，邀请我们品闻。闻香识“胡椒”，这种体验方式勾起了我们的兴致。“右边的胡椒颜色偏白，且辛香浓郁；中间的胡椒杂质过多，白胡椒里掺杂着几粒没完全脱皮的黑胡椒，味道熏人；左边的胡椒一看就是还没脱皮的黑胡椒，闻起来气味挺冲。”仔细品闻过后，我们得出了结论。

“右边是我们公司推出的新品香胡椒，中间是海南市面上常见的传统白胡椒，左边则是黑胡椒。三款胡椒用的原材料其实差不多，区别在于工艺。黑胡椒的制作工艺简单，采摘、日晒、烘干即可。传统白胡椒要经过浸泡、脱皮处理，工艺相对复杂。”据黄浩介绍，采用环保型胡椒加工技术生产出来的香胡椒，最大限度保留了胡椒中碱的成分，使胡椒的风味和营养都有所提高。

碱对胡椒来讲是一个很关键的东西。海南胡椒之所以能够在全球胡椒中占有一席之地，关键在于胡椒中碱的含量。海南生产的胡椒产品碱含量大多在5％~6％之间，基本与越南、新加坡、马来西亚等胡椒主产国所产的胡椒碱含量一致。因此，海南胡椒品质无论是在国内还是国际市场上，都享有较高的声誉。而采用新型环保技术机器加工出来的香胡椒，胡椒碱含量比传统方式加工出来的胡椒高出10%，胡椒油含量高出40%。

旧风味

胡椒是一种藤本植物，喜高温高湿环境，原产于印度的热带雨林。凭借着独特的辛辣味和药用价值，胡椒很早就被发现和使用。从古罗马帝国的兴衰到新航路的开辟，从英国、荷兰相继在东南亚建立殖民地，再到美国建国初期依靠香料贸易充实国库……欧洲历史上桩桩件件大事，背后几乎都弥漫着胡椒辛辣的香味。

中国的胡椒发展历程相对温和。西晋时期，胡椒就已经传入我国。西晋张华的《博物志》与北魏贾思勰的《齐民要术》记录有胡椒酒、胡炮肉等胡人饮食。不过由于无法在本土种植，运输成本高，当时的胡椒价格昂贵，属于贵族专用。

到了明朝中后期，海上贸易进入繁荣发展阶段，大量胡椒开始被运往中国。同一时期，胡椒在我国华南及西南地区被引种栽培。徐光启所著的《农政全书》中记载：“胡椒出摩伽陁国，呼为昧履支，今南番诸国及交趾、滇南、海南诸地，皆有之。已遍中国，为日用之物矣。”由此可见，当时海南等地已开始种植胡椒。但也有人认为，当时种植的胡椒实际上是一种类似胡椒的香料——山胡椒。和胡椒一样，山胡椒也是一种藤本植物，果实呈圆柱形，由小浆果集合而成，具有刺鼻的辛香味，因此常被错认成胡椒。而支撑这一论断的依据，是现在有迹可循的胡椒引种历史，定格于1947年。

1947年，海南华侨王裕文从南洋回琼海温泉镇加超村（今嘉积镇加超村）探亲，他的随身行李中，除了一些必备的商品物资，还有四株偷偷带上船的胡椒种苗，栽种后成活了一株。胡椒在海南土地上的风味诠释序幕由此缓缓拉开。

最初，胡椒只是被私人种植与食用。经几十年的发展，胡椒种植加工逐渐规模化。时至今日，海南已经发展成中国最大的胡椒种植生产区，约3万多吨的胡椒年产量占据了全国胡椒产量96%以上。

作为海南重要的特色农产品，胡椒在海南人眼中代表着地地道道的“海南味”。猪肚煲鸡、后安粉汤、辣汤饭……由于胡椒的加入，海南人得以体验到相对温和的辛辣。也正因如此，海南人对胡椒的喜爱，大于黄灯笼辣椒。事实上，在诠释新风味的香胡椒未出现之前，人们对海南胡椒味道的认知还存在很大盲区。如果细究胡椒真正的风味，多数海南人依然会用“怪味、腥臭”等字眼来形容。

长期以来，海南胡椒在加工处理方面都非常粗糙。海南传统的白胡椒加工大多采用“浸泡脱皮”方法，椒农将采摘的胡椒放到水池或河边浸泡10至15天，泡好后再采用人工脱皮脱胶的初加工方式进行处理。受此影响，海南胡椒风味欠缺，直到香胡椒的出现，才改变了这一现状。

胡椒风味的新诠释

当胡椒产业不断发展，人们开始关注胡椒的风味、产地、加工技术，胡椒不再是简单的日常调味品，逐渐开始涉及产地故事，以及人的味蕾与胡椒关系的综合体验。2019年，用环保型胡椒加工技术、工业化方式流水线生产的香胡椒应运而生。随着新型胡椒产品的出现，海南胡椒终于一改传统的初加工方式，摆脱腥臭命运，衍生出属于海南产地真正的风味。

“近两年，东南亚国家大面积种植胡椒，我国进口的胡椒量也在不断增大，产能过剩，引起价格下跌。加之传统的白胡椒加工方式不仅效率低下，还容易污染水源。针对这些痛点，我们联合专业研发机构和生产企业，历经多年研发出一套获得三项国家专利的胡椒加工专用机器设备，通过脱枝、表皮快速熟化、脱皮脱、烘干等9道工序，一举解决了白胡椒传统加工方式存在的低效率、低品质、重污染的弊端，生产出来的香胡椒产品质量达到了绿色食品的标准。”

近年来，以海南星汇达现代农业科技有限公司为代表的企业在胡椒加工处理技术上持续发力，把胡椒当成绿色食品来经营，不因为追求低成本而使用不太健康的加工方式，这使得海南胡椒的风味越来越醇正，品质越来越好。而对工艺进行改良，促进品质提升，通过深加工探索出一条胡椒产业高附加值的发展之路，是下一步黄浩想做的事情。

“我们提倡合作共赢，在管理上选择“农户+企业”的合作模式。椒农按照约定的市场价把原料给我们，我们生产加工售卖后，按照一定比例将收益分给他们。或者，椒农也可以选择购买我们研发的小型白胡椒加工机器，这种小型机器占地面积较小，适合小规模的生产加工。除此之外，我们还联合专业的研发机构，进行胡椒酱、胡椒香水、胡椒防狼喷雾的研发，希望通过专业的包装、营销，把胡椒打造成具有海南特色的伴手礼，让海南胡椒通过另一种方式‘辛香’全国。”